美食小当家 第682节 (第5/6页)

类食材打破重组，利用分子技术重塑，这味道上面立刻提高了好几个层次，而且在口感上面绝对是更胜一筹。

    豆腐在去掉了豆腥味儿之后，加入了rou末的味道，这无疑会让人享受到更深层次的美食体验。

    但是最后重塑的手法是否相同，楚云风就不太清楚了。

    “做这道菜要将豆腐的老皮给去掉，然后将剩下的豆腐用筛子筛成豆腐泥，再加上鸡rou蓉、鱼rou蓉和鸡蛋清调和在一起蒸制。”

    杨师傅的话瞬间让楚云风醍醐灌顶，一下明白了这道菜跟口袋豆腐的不同之处，那就是一个是蒸制，一个是油炸。

    既然是蒸制的菜式，那么这最后肯定是靠高汤来提味儿，至于这汤？

    肯定跟川菜的汤有所不同！

    既然是知道了前面的步骤，楚云风就更加在意后面杨师傅在高汤的制作，所以在冯师傅一叫自己，就马上跟杨师傅打了个招呼“跳”了过去。

    荷包鱿鱼！

    这是冯师傅所要做的一道传统的川菜，在楚云风的心中分量是不一样的。

    刚刚一过来，便听到冯师傅说道：“这道菜其实有三种做法，一种是蒸出来的，整体性比较好。

    其次就是爆炒，但是爆炒的做法味道比较重，这也是川菜制作海鲜菜式不可或缺的独门秘方，那就是泡菜，做出来是很好吃的。

    另外一种就是汤品，是炖出来的，这样做出来的味道又不一样了。

    今天我做的就是蒸制的方法，这做出来的风味儿比较适合北方的口味儿，你仔细看好了。”

    冯师傅对楚云风没有一点儿保留，将这道菜最核心的东西都说了出来，特别是每种做法所需要用到的香料和手法，让楚云风豁然开朗