美食小当家 第779节 (第3/7页)

起身了，拿起一个竹棍就走进了厨房。

    竹棍？

    楚云风和慕晴惊讶地看着这一幕，随后连忙跟上，看看孙师傅到底是要做什么。

    此时走进厨房之后，那股醇和的酒香混杂着rou质的香味儿让人全身的细胞都活跃了起来，轻轻地吸上一口，顿时感觉到全身都放松了下来。

    三十年的黄酒坛所富含的香味儿自然是非比寻常，当孙师傅将酒坛盖子打开之后，这香味儿还要更加浓郁几分。

    只见他开始拿起这根竹棍在酒坛中开始搅拌了起来，顺着一个方向不停地搅拌，五分钟过去了，却丝毫没有停下来的迹象。

    楚云风忽然明白了，这最后一个小时估计都会这样一直持续搅拌下去，这种手法自己好像以前听李老说过，叫什么来着？

    想起来了！

    好像是叫做“冲汤”，也叫做“舂汤”！

    目的就是为了将酒坛之中的所有食材全部给搅碎，让它们彻彻底底地融为一体，达到一个色香味的平衡。

    这在一些川菜的制作上面也是常见到的。

    就像是制作鲫鱼汤一样，一般会先用一条鲫鱼来熬汤，等汤汁熬好了之后，将这条鲫鱼在锅中搅碎，让味道彻底融进汤汁儿之中。

    随后将过滤下来的奶白汤汁儿用另外一条鲫鱼再来提纯一遍，这样做出来的鲫鱼汤会更加地奶白和香浓。

    鸡汤也是如此，这叫做有舍有得，不过也只有一些制作高级菜式的时候才会选用这样的方式，不然谁会舍得这样来提升菜品的品质呢？