美食小当家 第779节 (第2/7页)

为什么要加呢，这就是个关键的问题，此刻的楚云风还是搞不明白。

    五条鲫鱼一条都没有放过，全部都煎制了一遍，金黄金黄的，随后便直接丢进了酒坛之中。

    孙师傅自然是看到楚云风脸上疑惑的神色，这个关键的问题他并没有藏私，而是直接说出了其中的奥秘。

    “其实这放鲫鱼在现在这些制作佛跳墙的技艺中是有争议的，这是老一辈的传统做法，现在的新式做法里面是没有的。

    加入鲫鱼的目的其实就是为了让汤汁更加地柔和，增加几分鲜味儿，也是让汤汁儿变得更加奶白一些。”

    孙师傅虽然没有再详细地阐述这里为什么要汤汁儿更加奶白一些，但是楚云风觉得已经收获颇丰了。

    至少知道了是老传统，这自然就是老一辈总结下来的秘方，肯定是有它的内在道理的。

    至于其中还有一点儿疑惑，相信到了后面自己会了解的。

    随后就是漫长的等待，这第一天熬制的高汤可是需要八个小时，这才刚刚过去了两个小时而已。

    其余的时间也不需要一直盯着，只需要时不时地观察一下火候即可。

    这种“盐焗”的做法确实非常独特，有点儿像是现在球釜电饭锅的感觉，给它来了个包圆儿，就是为了让它保持一个均匀的受热状态。

    接下来的时间便真的是成为了休闲时间，大家坐下来喝喝茶，聊聊天，讨论一下美食，时间自然是混得很快的。

    7个小时的时间过去了，这口高汤还剩下了最后一个小时，而此刻孙师傅