美食小当家 第544节 (第6/6页)

，直接让这一道菜身价百万，当真是让人大开眼界。

    “我想想啊，花胶？

    做汤的话有很多的搭配，需要看是在餐点的哪个时间上这道菜，如果是当做前菜的话汤味儿应该清爽一些才对。

    好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧？

    日料中的前菜好像被称为冷菜吧？西餐的前菜种类是不是要多一些？”

    楚云风沉思了一下，对于这些类型的餐点方式还需要多跟胡月了解一些，毕竟想要中西合璧，总不能贻笑大方吧？

    “是的，日料的前菜一般都是冷菜，是用来开胃和打发时间的，会先上一些开胃的小菜。

    味道主要以甜、酸、咸为主，用一小碟子盛装，品种也很多样，像一些纳豆、拌藕、海草、酸黄瓜等等。

    随后便是一些清汤，一般叫做“先碗”，意思就是饭前上的汤，一般都是用木鱼花来制作清汤，清澈见底，口味清淡。

    这木鱼花可不是什么植物花，而是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，看起来就像是花瓣一样。

    而西餐的前菜种类就比较多了，它不仅仅是有冷盘，也是有热盘的。

    不同的国家有不同的特色，但是味道均以咸和酸为主，数量较少，如鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等等。

    随后也会上来汤品，但是中西餐之中对于汤品的理解有一些不同。

    在西方人的饮食习惯中，喜欢在主菜前利用汤品来调动食欲，润滑食道，所以也称开胃汤。

    中餐就不用说了，煲汤最大的用处就是用来养身的，所以一般的中式汤品用来作为主菜的开胃汤来说不太合适，因为它的味道过于浓郁和油腻。