美食小当家 第622节 (第8/8页)

性的。

    因为豆粉的粘性不强，所以需要加入鸡蛋才能增加这种封口的力度，而且加了鸡蛋之后，不仅颜色好看了许多，而且也能增加一点儿香味儿。

    李老在打鸡蛋的时候，还稍稍摇了摇头，楚云风一下就明白了他老人家是嫌弃这鸡蛋太小了一点儿，一次要打十几个才够用。

    心中苦笑了一下的楚云风，已经计算出了这些合成的鸡蛋，已经敲了几百块钱进去了……

    蛋浆制作好了之后，李老用勺子在豆腐上面来回浇淋了一遍，很快就能够看到蛋浆微微渗透了一点儿进去，将口给封好了。

    下面一步就不用说了，很关键的一步，需要将这豆腐放进油锅中再次炸制一番。

    而这种将食材包裹起来的东西炸制的时候，更是需要特别的讲究，那就是油温一定不能太低。

    太低的油温在炸制食材的时候，会有大量的油渗透进去，这样吃起来就会有一嘴的油，而且会让人很闷、很腻，最重要的是不健康。

    但是油温又不能太高，如果超过200度的话，那么里面的馅料还没有炸熟，这外层的豆腐就会被炸焦了，肯定也是非常失败的。

    火候的掌握对于李老来说轻车熟路，但是其中的诀窍也只有楚云风一个人看出来了，郭逵和胡月似乎还没明白这种油温的必要性。

    在炸制的过程中，李老在不停地用锅铲晃动着豆腐，但也只是晃动，没有翻动。

    并且时不时地带起一点儿油从上面浇淋几下，让最上面的蛋浆也能够均匀受热，将封口封得更加严实一些。