美食小当家 第879节 (第6/7页)

楚云风大致分析了一下，这面和黄油的比例应该是在1：0.5的样子。

    咸蛋黄的处理也是让三人大开眼界，没想到竟然还需要这么精细才行？

    李老用菜刀将咸蛋黄一点儿一点儿地压碎，然后将它放进了漏筛里面用手按压了起来，将蛋黄还给过滤了一遍。

    看来是为了让最后的丝状不会出现意外，应该是为了防止颗粒状的发生。

    做法太讲究了，用料也太精细了，让楚云风很是期待这最后的成品会是如何的惊艳。

    但是楚云风深知，这道菜最后制作的手法应该才是关键，如果掌握不好火候和技巧，估计百分之两百会失败的。

    过滤之后的咸蛋黄也是分次加入，然后继续揉捏，直到完全融入为止。

    到了这一步总算是完成了面团儿的制作，李老下完剂子之后，便像是做汤圆儿一样，将这三种馅料全部包裹了进去。

    随后便开始用手塑形起来，只见他老人家两只手捏呀捏呀的，就把它捏成了一个斧头的形状。

    现在看起来整个造型就是下面大、中间窄、上面宽，最下面是包裹着馅料，所以看起来自然是大一些。

    做好了生胚之后，李老便在锅中开始下油了，在等待油温起来的时间，三人都把脑袋凑得近近的，似乎是想要看个明白？

    就这么一个看起来不咋地的生胚，这炸一下就会出现凤尾的模样？

    这是在吹牛的吧？

    不说郭逵和胡月了，就连楚云风也是有些不敢相信，现在的生胚完全就是一个整体，既没有用小刀在上面划痕，也没有用针在上面扎孔什么的。

    最上面的部分那面粉都是一个整体，在