一口天价炒饭，老唐当场拜师 第156节 (第3/5页)

的牛rou片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。

    “因为都被牛rou吸收了。”

    李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛rou中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛rou吸收更多的水分。

    正常情况下，一斤牛rou可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛rou吃起来才会更嫩。”

    说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛rou的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛rou上的小苏打，导致牛rou锁不住水。”

    将第三捧水也打进牛rou后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。

    “蛋清可以锁住rou里的水分，如果有生粉，也可以加一点。”

    李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛rou就腌好了。

    “加食用油也是为了锁住rou里的水分，这样炒出的牛rou就会很嫩滑了。”

    腌鸡rou也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡rou也腌好后，就放在了一旁，和牛rou一起腌制。

    跟着，他就把配菜也切了出来。

    因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。

    他又切了点川省的酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。

    “牛奶订好了。”

    刘艺菲买好了奶，回到了厨房。

    李逸点了点头，架好了炒锅。

    热锅凉油，从腌好的牛rou碗里抓起