一口天价炒饭，老唐当场拜师 第156节 (第2/5页)

  传统的西域炒米粉里，一般都只有牛rou和鸡rou两种rou作为配餐。

    不过后续开发出的酱香味，新式味道里，也会放一些海鲜、火锅丸子等配料。

    但这次李逸没有准备，就只用了牛rou和鸡rou。

    往牛rou片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料，又放了一撮小苏打，李逸接了一捧水，倒进牛rou碗里，就用手抓拌了起来。

    “这是味精吗？”

    吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。

    “这是小苏打，就是碳酸氢钠。”

    李逸一边抓拌，一边解释：“在腌rou的时候，放一点小苏打，可以让rou更嫩滑。”

    “真的？”

    吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛rou，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！

    学到了！以后我自己炒牛rou的时候，也放一点试试。”

    他平时健身，经常吃牛rou，这招对他很有用。

    “放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”

    李逸看到碗中的水分已经被打进了牛rou里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和rou作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。

    所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”

    说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛rou碗里，继续抓拌了起来。

    “诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”

    吴垒好奇的看着碗里