二十一《美食观察团》 (第5/6页)

下面的美食做铺垫，重点就是：必须要和主菜产生连贯的味觉反应。主菜我这里就不说了。最后的甜点，也可以说是收官之作。如果收得好，客人就会产生一整晚的喜悦感，就连主菜都显得特别美味；如果失败了，那就一切前功尽废了，就连前一瞬还很美妙的主菜，在下一秒就觉得倒了胃口。

    “就好比，主菜偏甜，那甜品则要较为清淡爽口；主菜偏酸，就要用甜来中和，辣也是同理；甜品的味道应该是要承接起前面的主菜的，要做到和主菜互相辉映。腻则减或爽，甜则清，酸辣则甜，需要的是一个平衡。这就是星级餐饮，头盘、前菜、主菜、甜品的中和之道。用我们的话来说，也是一种平衡，一种中庸。

    “我这里做的并非星级餐，也就是家常菜，不太讲究，希望营造的是一种更为拓达、更为舒适的就餐环境，然后大家可以随心所欲地谈天说地。我对所有大厨并没有冒犯之意。星级大厨们值得所有人穿戴整齐、着装优雅地出现在餐厅里，按次序来享用大厨们精心做出来的美食。”

    “明白了。”何天明点点头，“也是，在高级餐厅里可不能大声交谈，随意喧哗。”

    他一口气喝了一碗汤，吃了不少海鲜，也是完全不按主次来，还把属于让的芝士虾也吃了，气得让哗哗大叫。

    等他吃得差不多了，比起大拇指赞：“好吃！”

    然后，他把相机给明雪看，“我没有随意乱拍，只是想给盛夏冰激凌店做一下宣传。刚才已经在冰激凌店面做了拍摄了。我是刚好闻到香气寻了过来，没想到