二十一《美食观察团》 (第4/6页)

“明先生别误会。我没有窥探你生活的意思，我只是很喜欢你做的食物，而我也是在后厨见过你后，记得你。”

    听到这里，明雪的神色放松了许多。他笑道：“其实我也不厉害，我只是多年前在法国的一家餐厅当主厨时，有两道菜进入了米其林叁星红宝鉴而已。中国本身是不存在米其林叁星餐厅的，但拥有叁星的外国主厨却很多，而现在年轻一代厨神更是比比皆是，就是法意两国多个菜获星的大厨更多。我现在不再做大厨，主要做意式冰激凌。”

    “为什么呢？”何天明的职业病又犯了，职业敏感度使得他明白现在是一个采访明雪的绝佳机会，他问：“刚才我听见你说，食用随意。这与高级餐厅的用餐法则就是相违背的！毕竟星级餐厅很讲究食用的次序。”

    明雪明白他意思，于是解释起来，“我没有诋毁高级星级餐厅的意思。在星级餐厅用餐，次序当然很重要。因为那是一名甚至多名大厨团体努力的结果，从菜色选择、菜色研发，主厨们要经过多次研究，试做，最终确定下方案，头盘是打开味蕾的关键，头盘虽然不是主菜，却也是要让大厨们费尽心思的。

    “法国人善于【解构味觉】，他们将这些应用于食材上，而头盘就起到开启连接食客的心的作用，既不能对主菜喧宾夺主，也要能起到打开、可以引出主菜层次感的那种作用，这就需要头盘菜肴的开放性味道来作调子，调动食客的感觉。跟着是前菜，前菜的作用也很微妙，换在中餐来说就是开胃菜，承上启下，既接替了头盘打开味蕾的作用，也为