第二卷第五十三章 食材 (第3/5页)

而在低温加热的过程中，可以让食材本身快速形成，这样就可以让食材，特别是牛排，rou类等肌rou组织变弱，肌红素也可以更好的保存，也就是更加“多汁”，鲜嫩可口。”

    “一般来说，我们煎牛排都想做到外焦里嫩，外焦很容易，看表面就行，可里嫩就没那么简单，大火，小火，猛火？每个人都有自己的一套经验，把握不好，做出来就特别容易失败，一般来说牛排能做到焦香和美味两层就算很成功了，可做不好的话，可有可能会做成四层，焦香，过熟，美味，过生！”

    “而使用这种方法处理以后，等到需要再煎的时候，食材加热的表面也不再需要判断熟度是否可以，因为内部所需要的火候已经非常理想了，只需要直接判断表面是否焦香就行了，算是偷了个懒吧，估计是赶不上那些大厨了，但肯定比寻常更好吃一些。”

    “不过我做这个水温不能恒定，仓促之下只能做成这样了，以后有机会再改良，凑合用吧！”

    楚城幕一边用剪刀剪着手里的玫瑰花瓣，一边给李容解释道，这是个好奇宝宝，不满足他的好奇心，他会缠着你一直问，让你啥事儿也做不了，至于像严书墨那般让他打杂，那就是更指望不上的了。

    “三哥，佩服，你是我见过的吃货里面最专业的！”

    “低层次的吃货只会研究哪有好吃的，出门带上钱，带张嘴，让别人做，高层次点的吃货，最多研究一下菜谱，看一看大厨们都是怎么做