第120章 (第2/4页)

膜，这样的筋膜一定要去掉，不然会很影响口感。

    里脊和腰外脊没有筋膜，简单切割便可，然后用吸水纸把表面残留的血水吸附干净，以保持牛rou应有的味道。

    随后的步骤分类很多，萧鸣懒得钻研那么深，干脆选择了家常版，直接腌制。

    将海盐和黑胡椒粉均匀打量的洒在牛排两面，之后抹上大量的橄榄油按摩，简单腌制两三分钟即可。

    萧鸣手中没有海盐，不过有种类似的绿色岩盐可以代替，胡椒粉用处还是很广的，早早被萧鸣复刻了出来，此时正好用上。

    腌过的牛排可以上锅煎制了，一般家常做的话可以使用厚底的平底铁锅，不过还有种条纹锅更够更好的传递热量，顺便可以在牛排表面形成漂亮的纹路，萧鸣选用的就是这种条纹锅。

    锅热，放入牛排，大火稍收。

    此时不要放油，牛排表面的橄榄油和本身析出的牛油已经足够用，再次放油的话，多余的油会破坏牛rou的口感。

    牛排表面变成金黄的焦糖色即可翻面，背面煎30-44秒再次翻面，由此循环三次或者四次，根据个人口味可以调整。

    牛排的熟度大致分为六种：近生（blue rare）、一分熟（rare）、三分熟（medium rare）、五分熟（medium）、七分熟（medium we