第899章 只找付厨 (第7/7页)

般都是羊rou馅的，羊rou蒸制的时间长，正好烧卖的面皮是未发酵的面制皮，也需要蒸到火候口感才最好。这两样凑在一块儿，无论是烹饪的cao作还是火候的掌控，都非常搭配。可是鲅鱼馅就不一样了，鲅鱼非常容易熟，所以在面皮的擀制上应该就需要再薄上几分，不过.只要掌控好这个薄度，应该也不是很难。”

    付宇的话，让李海威傻了眼！

    这.这特么的也行？

    要知道，他请付宇过来白案，一句关于自己之前cao作失败的问题详情都没说！

    可是付宇的这一番话，却把他失误的关键点全部指了出来。

    因为馅料不同，所以面皮的薄厚程度也要有所改变，同样，在蒸制的时间上也要把控好！

    可是，付宇是怎么知道，他曾经烹饪过的烧卖是羊rou馅的？

    就凭着他刚才说的那一句蒸制失败了？

    李海威忍不住咽了口口水！

    怪不得自家师傅一直对付宇赞誉有加呢！

    不说别的，光是这一番话，就已经能听出来付宇在白案方面确实非常专业了。

    明明自己才是白案专业的厨师！

    无奈！

    李海威忍不住叹了口气。

    不能不服，光凭着他随口的一句话，就能把他的烹饪情况猜出个大概，这对于面食的烹饪cao作，会更加精准做出判断，直接规避开之前的错误。

    李海威直接说道：“付厨，你太厉害了！”

    “我之前做的烧卖，就是面皮的厚度没有把握好，而且上屉沾水的量估计也不够，所以出锅时漏底了。”

    “因为这边的鲅鱼馅儿都是现成的，所以我只是重新做了烧卖的面皮，可能是面揉的也有点硬了。”

    (本章完)