美食小当家 第923节 (第2/7页)

，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，rou紧密而细嫩。

    这干烧法为上河帮的厨师所独创，也就是现在的重庆，做法非常的独特。

    它是以多量鲜rou汤加味料，将鱼烧至汁干入味，在蓉城的烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

    需要的食材也不是很多，岩鲤一尾、火腿肥膘rou、醪糟、绍酒、泡红辣椒、葱姜蒜和郫县豆瓣。

    郫县豆瓣肯定是少不了的，这道菜品想要突出那道美丽的色泽，泡红辣椒和郫县豆瓣都是必不可少的。

    冯师傅开始给鱼改刀的时候，大家也就收敛心神了，毕竟这川菜之中的特殊手法，所有人都是非常感兴趣的。

    鱼腌制了之后便开始下油锅煎制，金黄起皮之后便捞起来，然后下入泡红辣椒和郫县豆瓣炒香，随后就下入高汤开始烧制。

    等到味道起来之后打捞残渣，再将煎制好的鱼下锅，加入姜蒜等调料进行调味儿，随后开小火进行收汁儿，最后加入葱和醋起锅，摆放进盘中。

    再将剩余的汤汁儿淋上，一整条金黄色泽的干烧岩鲤便呈现在眼前，让人赏心悦目。

    这道菜最奇特的就是，整个盘中看起来很是干净利落，出了一些葱花儿之外，不见其余的调料和食材，仅仅就是一条完整的鱼。

    而鱼的颜色金黄润泽，汤汁儿也仅仅是薄薄的一层，看起来很有一种朦胧的感觉，跟平时见过川菜那种重油重辣的感觉完全不一样。

    相当于是把精华全部都给提纯出来了，这确实是很不简单，原来这就叫做干烧？

    红烧的菜品几乎各大菜系都有，但基本上最后都是需要用芡