美食小当家 第803节 (第5/7页)

赶回了酒店，毕竟酒店还要正常运作，少了人可不行。

    在正式制作的时候，楚云风回想了一下这道十八罗汉金汤佛跳墙的做法，确实是万中无一，无论是食材和制作方法都非常的特别。

    特别是它跟其它佛跳墙的做法就有很多地方不一样，为了让自己能够更加深刻地领悟这道菜的精髓，楚云风开始仔细地回想了一下细节。

    首先是制作的方法，这道菜使用的是煨制，隔火用海盐来煨，不像其余佛跳墙是直接用明火接触酒坛。

    这样的做法让楚云风明白海盐包裹着酒坛的时候能够更加充分析出坛中的精华，这是明火所办不到的。

    其次就是加入鲫鱼，这会让第一天的汤变得非常的奶白，让香味儿更加的浓郁。

    随后便是在最后一个小时需要冲汤，要用棍子不停地搅拌，让所有食材的精华全部都释放出来，融进汤里面，这也是其余佛跳墙在制作的时候看不到的。

    还有第二天的时候要加老冰糖。

    生姜需要煎制一下。

    黄酒需要点火将乙醇全部烧掉才能加入一起熬制，这样才会使做出来的佛跳墙不会是酸的。

    鱼露来调味儿，老抽来调色，不过楚云风更倾向于用川菜的老办法，炒制糖色来调色，今天便可以着手实施了。

    香料上面也是放得非常的少，而且最后第三天制作主食材的时候要需要用到竹篦，这也是很多制作佛跳墙的没有使用过的技巧。

    这差不多十种差异很大的制作手法都是前人智慧的结晶，这些独特的手法注定了这道菜的不同寻常。

    而楚云风也很庆