美食小当家 第822节 (第6/7页)

  特别是那些做菜的大师傅们，以前的师傅传下来的习惯多少都继承了一点儿下来，这喝起酒来可是一点儿都不含糊。

    但这都不是重点，重要的是你不喝那就是不给他面子，这就让人很是头疼了。

    “这一步是要将这黄酒里面的乙醇给全部去掉，这乙醇也就是酒精，去掉之后才会让做出来的菜不会发酸。

    这一步是制作这道菜最核心的部分，很多制作佛跳墙的厨师都不知道这一步，他们做这道菜的时候都是将黄酒直接使用的。”

    楚云风的话顿时让两位教授禁声了，这才明白了这做菜果然是讲究太多了，而且也明白了这简直就是一招不传之秘啊。

    这一个看似很简单的招数如果传出去的话，估计很多制作这道菜的厨师都能够将他制作的佛跳墙上一个台阶啊。

    而大家就这样很轻易地知道了，这也能够从侧面反映出楚云风对于厨艺是真的“手拿把掐”啊，根本就不怕泄密。

    四位助理是最清楚的，这小破站上面楚云风可是已经公布了许多传统川菜的制作视频，这对于经典川菜的推广可是做出了极大的贡献。

    不是谁都敢这么做的，将心比心，如果是自己掌握了几道绝密的菜式，那一定会珍藏起来作为镇店之宝，哪里还会传出去让别人学呢？

    等别人学会了之后难道不会抢自己的生意吗？

    虽然说那些精致的菜式想要学会是很难的，但是对于一些顶级的大厨来说研究上一段时间之后想要做出来还是很简单的。

    即便是做不到楚云风那样完美的程度，但是能够做到让人无可挑剔还是没问题的，这自然是会给自己的生意带来不小的好处。