美食小当家 第275节 (第3/6页)

甚至饺子馆，几乎每一个家常饭馆，都会找到宫保鸡丁的踪迹。

    但是你要是看到菜单上如果写着“宫爆鸡丁”的话，那就别点了。

    这说明这家店根本就不明白这道菜的内涵。

    实际上，“宫保”来源于宫保鸡丁的发明人——光绪时期的太子少保丁宝桢，“宫保”的名称是他的官衔。

    这些“妖魔化”的做法有两个地方最为突出。

    一是使用的鸡胸rou，放弃了鸡腿rou。

    这些厨师大多是怕鸡腿rou有筋膜，对刀工要求高，改用鸡胸rou，以求色面整齐好看。

    他们不知这样做出的宫保鸡丁入口带渣且难入味。

    虽然在一些对色面要求严格的高档筵席中鸡胸也可宫保，但现在的川派宫保鸡丁里，大多还是鸡腿派占上风。

    二是在配料上面，厨师们没有使用花生米，而是使用了黄瓜丁和胡萝卜丁。

    这黄瓜和胡萝卜是什么鬼？

    更有甚者加青椒、彩椒和柠檬的！

    还有一些自称革新改良派者加入番茄酱，洒青葱提色，模样好似一碗花花绿绿的沙拉。

    简直就是贻笑大方！

    在传统川派宫保鸡丁心里，除了花生米是那心中的一点朱砂痣，别的都是浮云。

    花生米去皮过油，与鸡丁放在一起，形状上一方形一椭圆，香味上一清新一浓郁，口感上一酥脆一软糯，这才是最佳cp。

    而且这峨眉酒家不仅有这普通版本的宫保鸡丁，还有一种精品版的