美食小当家 第29节 (第5/6页)

丝毫不会妨碍重口味们喜欢上这种简约而不简单的平淡味道，楚云风非常的有信心。

    原因很简单，因为他自己就是个重口味。

    刚才只是单独吃了一个，现在再来尝试一下另外一种吃法，感受一下另外一种口感会有什么样的不同。

    清汤抄手跟红油抄手有两个很大的不同之处，其中一个让楚云风也有些搞不明白。

    一个简单的不同之处便在于，红油抄手中的高汤放得很少，而清汤抄手中的高汤放得很多。

    这正是清淡口味和重口味的区别所在。

    红油抄手中侧重的是香辣味道，如果高汤多了势必会稀释碗里调料的香味，所以高汤绝对不能放太多。

    清汤抄手中侧重的是清香味道，势必需要更多的高汤来保持这种香味的持续，所以高汤一定要放多一点。

    最大的不同之处便在于红油抄手之中没有放蔬菜，这也是楚云风疑惑的地方。

    在西南地区，根据季节的变化，人们习惯在红油抄手之中放三种蔬菜。

    分别是生菜、豌豆尖以及小白菜（上海人叫做上海青）。

    每种蔬菜跟红油搭配都会产生不同的口感，就楚云风个人而言，最喜欢的还是豌豆尖。

    但是有很多人都不太喜欢在红油里面放蔬菜，因为蔬菜特别吸油，会抢去红油的香味，让抄手吃起来味道变淡。

    而且吸了油的蔬菜会变得特别的辣，蔬菜本身又不太入味，造成的结果就是蔬菜不仅缺少味道，吃起来除了贼辣贼辣之外，严重地影响口感。

    但是从营养学的角度来说，蔬菜搭配