第96章 宋老板的八卦和追踪兰花蟹的踪迹 (第3/18页)

云接过来，翻来覆去地看了十几分钟的时间，接着又是举了起来，对着阳光仔细地又看了十几分钟的时间，最后放在自己的鼻子底下，仔细地闻了好几分钟的时间。

    “非常的干净。”

    “鱼肚的鱼胶保留得非常的完整非常实满。”

    “颜色橙黄非常的漂亮。”

    “没有杂味。”

    宋飞云非常满意。钟大锤的手上的功夫绝对是不得了。鱼肚其实就是鱼泡。鱼的肚子里面出来的东西，或者说这本身就是鱼的身体的一部分。刚刚取出来的时候会有血丝又或者别的东西，清理干净是一件不容易的事情，必须得要有足够的耐心。清理不干净的鱼肚，晾晒出来后就会留有各种各样的杂质。

    鱼肚或者说鱼胶为什么值钱？

    为什么是好东西的呢？

    关键就在于鱼肚的胶质。这些胶质存在于鱼胶的毛状细管里面的东西。处理不妥当的话，这些胶质在洗晒的过程中会流失，剩下来不多。顶级的好手绝对不会浪费这些胶质。橙黄的颜色和鱼肚或者说鱼胶本身的品质有关系，但是在洗晒的过程中，火候的控制同样非常的重要。最后一个非常重要的就是不能够有杂味，顶级极品的鱼胶带有一丁点的微微的腥味，但是除此外带有一股鲜味，如果处理不妥当有杂味的话，就算是胶质再多，鱼胶的价值都会大跌，甚至是只有本身的真正的价值的百分之二十。

    宋飞云想了想直接递给了李小玲。刘景亮和郑大明经验非常丰富，肯定多少了解鱼胶，但是如果说非常深入的研究的话，在场的人除了钟大锤只剩下李小琴，这可是顶级的厨师，不可能不研究，而且绝对是必须得要深入地研究。

    李小玲仔细地看