第049章 这都是知识点啊！圈起来，要考的！ (第5/5页)

将花椒倒了进去。

    继续翻炒。

    等辣椒出现焦褐色。

    关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。

    等温度彻底降下来之后才能开始切。

    高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：

    “火候把握得不错。”

    说完他把rou从水中捞出来。

    用厨房纸擦干表面的水分。

    开始切rou。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    “酥rou不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”

    高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。

    听得林旭很想拿本本记下来。

    两人一块把rou切好。

    开始腌制。

    rou中放入葱姜、生抽、料酒、食盐、白糖以及切好的花椒茴香末。

    拌匀后封上保鲜膜腌制半小时。

    接下来就要开始调酥糊了。

    这是做酥rou时候的关键一步。

    “调制酥糊需要用到面粉和淀粉，林老板，你知道在油炸菜品中，淀粉和面粉的区别吗？你知道为什么要用低筋面粉吗？”

    林旭摇了摇头。

    大爷您别卖关子了。

    赶紧开始您的表演吧。

    我和我的烹饪学习卡都已经按捺不住想学习了！

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