第118章 一条大粗腿 (第1/4页)

    蟹子一定要吃鲜活的，蟹rou不仅紧实、好剥，而且吃起来还有微微的甜。

    过来千里马吃海鲜的顾客，奔的就是这份鲜活和独特的烹饪手艺。

    付宇将八只螃蟹分两锅清蒸。

    蒸螃蟹最讲究的就是火候。

    时间长短能直接决定螃蟹入口的口感。

    时间短了，不杀菌，蟹膏也不凝固。

    时间久了，蟹rou干老，鲜味又尽失。

    所以付宇当初跟着赵猛学蒸蟹时，赵猛总爱强调，蒸蟹一定要根据螃蟹的大小，拿捏火候和时间。

    不过现在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，简直是得心应手。

    螃蟹入了蒸笼。

    付宇转头开始张罗避风塘金蒜炒蟹。

    这道菜，店里一直用的都是石夹红。

    石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的rou质十分鲜美。

    付宇将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身规整分为四份。

    沥干水，加入盐、味精拌匀。

    锅里倒油，烧至七成热，放下蟹块炸熟后取出。

    将蒜蓉用热油炸成焦脆。

    再依次加入青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块、绍酒，加入蒜蓉和生抽炒匀至有香味。

    最后放入盐、糖、味精调味。

    一道避风塘金蒜炒蟹出了锅，付宇先将蒸蟹的火候从大火转中火继续蒸。

    随后才开始进行摆盘。

    这道菜在摆盘时，注意事项非常多，主要也是蟹身被断开了，想要在视觉上看着美观诱人，就得从配菜上面多动脑筋。

    付宇转头看了眼孙庆宁。

    孙庆宁刚好摆完一碟柠檬鸡爪，正仔细端详。

    付宇招呼道：“庆宁！”