都水监公厨 第114节 (第3/6页)

刀利落地斩去鱼头和鱼尾，只有刚刚听的声音证明大家是亲眼见证这一幕的。

    为此，众人盯着郑琬手的眼神越来越紧张，生怕自己错过什么关键的步骤。

    却诧异地看到郑琬手里的速度突然变得缓慢起来，与此同时出现的还是郑琬介绍的声音。

    “因为这次做的菜肴无须用到芋头和鱼尾，直接斩去便是。大家仔细看，就这样从鱼腹剖开，将内里的内脏和黑膜全部冲洗干净。”

    在一片淅淅沥沥的水声下，一片血迹迅速出现又消失。

    众人被着来回变幻的处理速度，弄得有些不知所措，但是为了待会儿处理速度更快更好，还是紧紧地盯着郑琬的手。

    就看到，郑琬一手在鱼身上按压，另一只手拿着刀从鱼尾的位置缓缓往上切割。

    “大家片鱼的时候，一定要注意从鱼尾部分的鱼骨表层划过，和上次制作汆鱼丸时使用的刀法差不多，这道菜里面的鱼骨也需要剔除。但是这次不用将鱼皮除去，大家可以轻松一点。”

    听到郑琬打趣的声音，众人也是从紧张的情绪也缓和不少。

    紧接着大家就再次看到了熟悉的画面，只见刀从鱼身上轻轻划过，下一秒一片鱼rou就出现在手上。

    至于鱼骨则是连接在下层的一半鱼rou上。

    郑琬二话不说，继续将鱼骨剔出来，将鱼骨丢弃在一旁不用。

    把两边鱼身再次用水冲洗，放在案板上，鱼皮朝下，刀与案板形成倾斜四十五度姿势。

    缓缓从鱼rou上划过，不一会儿一片片薄厚均匀的鱼片，整齐地排列在案板上。

    做完所有的工作，郑琬才再次开口：

    “这次需要的是鱼片，鱼片厚度以案板上的薄厚最为合宜，待会儿你们看着模仿即可。现在你