第 347 章 买地风情（下） (第1/6页)

    若是说起各地的街头小吃,徐振之确实可以说是天下第一专家了，虽然一般来讲，科举取士之后，官员也少不得各地宦游,但是他们要自重身份,自不会和贩夫走卒混在一起,享用路边小吃。讲究一些的，一般多是自备路菜,不会随意取用旅途吃食,生怕染病。

    也就只有徐振之这样,多以步行游玩的奇人，能够深刻领略到民间小吃——又要有了《买活周报》上的一个专栏,让他有了一周必须整理一篇笔记的压力，才会让他有了动力，将记忆中形形色.色.的地方名吃整理、比较，形成一套体系。因此,这一年多一来,徐振之也在回忆游历各地时的美食,经他总结,各地的食物，先不说吃口,按买活军的办法，大致上可以分为几种——蒸制、烤制、汤制的主食；炸制的面食；厚味的下脚料；糖制的食物,这四大分类,可以说是将街头所有小吃几乎都囊括殆尽了，能逃离这四种的实在并不多。

    如此分类，便很可以见到各地的民风和经济了,经济不好的地方，譬如北面，炸物的摊子便少，街头多卖主食与下脚料，还有用糖做的蜜饯、果干等物，这是因为这些东西，成本廉宜，卖价自然也低，如此方才能招徕更多顾客——而且这些东西是不怕压货的，今日卖不完，明日再来卖，那些下脚料滋味还更为浓厚，因此北方多出老卤，便是这个道理。他们也不是不卖炸物，卖的多是馓子、油茶面，这些东西是作为备用的主食储藏起来的，也可以待客，和一般现做现吃的小吃，又不太一样了。

    南方这里，气候温暖湿润，而且经济怎么样也要富庶一些，小吃上就呈现出不同的风貌了，譬如炸圈子，也有叫做灯盏糕的，这东西在北地也不